吃到好吃的食物除了會令人感到開心
還會把這些味道與周遭環境人物混合成獨有的回憶
就像有些食物會令你想起小時候或媽媽的味道
有時忽然就會很想念那味道
泰式冬蔭功湯是其中一種帶有回憶的味道
它會令我想起以前經常光顧的一間在西貢的泰式餐廳
想起那些年那些歲月那些地方
來到英國後在某餐廳喝過那冬蔭功湯
然後…我決定要自己煮😤
參考了不少食譜
煮了很多次
但味道可以每次都有點不一樣
有時是因為忘了某種材料
有時是份量的問題
現在煮多了大致也記得和掌握到
試味是最重要的一環
而這湯最困難的地方在於平衡各種味道
辣味主要來自泰式辣醬和辣椒
這泰式辣醬除了煮冬蔭公湯也可以拿來煮海鮮
酸味可以是由羅望子醬或青檸取得
還有要加青檸葉來增加香味
我買了乾的青檸葉較方便
一包可以用很多次
咸味是由魚露得來
加一點鹽也可以提升味道
蝦殼可以增加鮮味
還有蔥頭、南薑和芫荽來增加香味
加點小蕃茄也會帶點甜味
喜歡椰奶的也可以加一點
但它的功用主要在調色，令湯變奶白色一點
味道則會輕輕中和了之前各種味道
所以如果會加椰奶，之前的味道可以調得稍為濃一點
不喜歡椰奶也可以不加
看到這裡你應該就會明白這湯的豐富味道是怎麼得來
今次也試了把蝦殼和蝦腸先去掉的煮法
把去掉的蝦頭和蝦殼先拿來煮湯再濾走
然後才開始煲湯
感覺不錯，也比較不怕蝦會煮太久
吃起來也更方便
不過如果先用油爆香蝦頭和泰式辣醬可能又會更香
下次再試
我那碗加了用櫛瓜刨成的麵配合湯一起吃
做法非常簡單
用特製刨把櫛瓜刨成麵一般
然後把櫛瓜麵放到滾水裡煮1-2分鐘
不要耐太久才不會太軟
然後把水濾走再用冷水過冷河
感覺很像在吃真的麵
既健康又好吃，推介👍🏻
