那天看到網上有人自家製日式叉燒
我忽然間又想試試
參考了網上的食譜和做法
在Costco剛好買到好像合用的豬肉
就把它帶了回家
這塊豬肉有帶一點骨，也有帶皮
所以第一個步驟是先要把這些都切掉
然後我把帶肉的骨拿了來煮湯
加點菜、豆腐和豆卜
再加日式麵豉拌勻便變成日式麵豉湯
至於皮則可以加工做成炸豬皮
那樣便可以拿來煮咖哩魚蛋豬皮蘿蔔
一點也沒有浪費☺️
說回豬肉
原來要把那麼大的皮去掉也要考一點功夫
因為皮都滑滑的
又不想把肉都留在皮
就要慢慢片
我都專注著慢慢片差點錯過兩兄弟去學游泳的時間
還好Ray在關鍵時刻走出來提醒
然後一輪混亂下把他們送了出門😂
接著因為剛好那天在超市找不到綿線
就試著用木簽來把豬肉定形
還好比想像中容易刺穿
但要把木簽弄短一點
好處時需要翻面時挺方便
但壞處是有木簽的地方煎不到
且要把木簽拔出來時也有點難度
結論是還是綿線比較好
把豬肉定型後
先在鍋上放油煎香薑和蔥
然後把豬肉放到鍋上煎至金黃色
這樣做可以增加肉的香味(不想麻煩也可以不做)
然後就可以放入滷水汁來滷
滷水汁份量：
生抽/醬汁 100ml
味琳 100ml
米酒或清酒 50ml
黑糖 50g
水 約400ml至500ml（看你想要鹹度，我用了500ml)
因為我的電飯煲也同時時高壓煲
所以我用它來煮了兩次10分鐘
中間翻了一次面
然後把豬肉和汁放涼再放到雪櫃
第二天吃前可以把日式叉燒拿來切片
厚薄隨意
大約把日式叉燒切成20多片
分了兩餐
多的放了在保鮮袋放冰箱下次再吃
日式叉燒切片時我都覺得似乎太瘦了
可能吃起來會有點乾硬
我把切片的日式叉燒加點滷水汁再煎香
然後放到煮好的拉麵上(只是用了出前一丁的拉麵😂）
然後再把預先煮好也浸了滷水汁的糖心蛋切半放到拉麵上
最後加塊紫菜畫龍點睛一下就完成了﹗yeah~
三位試食專員都感到非常滿意
連平常不大喜歡吃肉的細佬都可以把自己碗內的叉燒吃完
應該算大成功吧🥳
比較特別的是切的時候感覺比較瘦的叉燒
在加了滷水汁煎和放了在拉麵上時竟然變得軟糯了﹗
實在有點神奇
不過當然如果可以在切除豬皮時留多一點脂肪來一起做叉燒
味道應該會更好
不過想起切皮的那一下功夫
我可能需要休息一段時間才會再來做第二次😂
參考網站：
https://zineblog.com.tw/blog/post/210614/amp
