自家製Scones

曾經有段時間，在超市買到一款scones，忘了牌子，一包有4個，有plain原味，好像也有加了提子乾的味道，我比較喜歡原味的，但是減醣之後就沒有買了，直至近來忽然想起那味道和質感，每次去超市都想買，但它就像消失了～

期間也有試過超市的不同scones，也有在cafe吃過，大部份都是較像麵包或比較dense的質感，就是不是我想吃到的，我比較喜歡剛烤好時/翻熱後它的外面帶著微脆，內裡鬆軟的口感。找不到它，唯有自己試做。之前也曾經試做過，但忘了用那個食譜，今次要先紀錄一下😂

查看不同的食譜，發現比較多人用self-raising flour自發粉來做，基本上它就是plain flour加了baking powder泡打粉/發粉。而Paul Hollywood則是用bread flour高筋粉，剛好家裡有高筋粉，就試試看吧﹗可惜成果不是我想要的～

然後剛好看到有人介紹這個食譜，包括了用plain flour的份量，不想因為做scones而又多一包self-raising flour在家，所以立即試試這個食譜

原食譜
https://www.ritathefoodie.com/post/classic-scones-with-clotted-cream-and-jam

plain flour的食譜在這裡
https://youtu.be/g9ia49k4P9w

Recipe using plain flour (enough for 10 scones):

225g plain flour, plus extra for dusting
2.5 tsp baking powder
a pinch of salt
55g butter, room temperature
25 caster sugar
120ml milk
1 beaten egg/ a dash of milk, to glaze (optional)

做法
上面的網頁和youtube都有清楚的步驟，但是我偷懶，不想用手來搓，所以用了機器來幫忙，我把所有乾的材料都放到機器先混合（如果想確保麵粉沒有一團團，可以先過篩)，然後加牛油混合，最後才加牛奶，根據平時做麵包的經驗，沒有把牛奶全倒下，大約用了96ml便已足夠(下次可以略略多一點)，這要看情況，因為不同麵粉的吸水程度也不一樣，主要是看到剛好成小麵糰便足夠，然後便可以倒出來輕輕按壓成大麵糰，接著便可以用圓的曲奇模印，掃蛋液，便可以放到已預熱200度的焗爐焗至金黃色，我大約烤了13-15分鐘
跟據食譜可以做到10個，但我只做到9個

注意事項
麵糰處理要輕柔，不需要用力搓，也盡量減少搓它，只要按壓它成糰便可以
掃蛋液只掃面，旁邊不要沾到蛋液，不然會影響它的上升
吃不完的scones可以在放涼後包好放到冷藏，待要吃時才拿出來翻熱，氣炸鍋180度約5分鐘便會像新鮮出爐一樣

感想
新鮮出爐的scones，配上clotted cream和士多啤梨果醬，外脆內軟，實在太好吃了﹗
我較喜歡小小的一個，也足夠令人大滿足
你喜歡cream先還是果醬先﹖
我喜歡先加jam然後加滿滿的clotted cream❤️